(一)餐饮人力资源开发管理是科学化管理

　　餐饮人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统。

　　标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准。程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事。制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行。定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据。

　　(二)餐饮人力资源开发管理是全员性管理

　　全员性是指不仅餐饮人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括餐饮全体管理人员对下属都有督导与管理的义务。

　　(三)餐饮人力资源开发管理是动态管理

　　动态管理不仅对餐饮员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能