日前，商务部正式发布《餐饮业经营管理办法》施行，《办法》规定，餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识。引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。提供外送服务的餐饮经营者，应当明示提供外送服务的时间、外送范围以及收费标准，并提供相应的单据。
       自11月1日《餐饮业经营管理办法（试行）》颁布以来，我市餐饮市场有哪些新的变化？餐饮浪费现象是否有所好转？外送服务的餐饮经营者是否执行了国家相关规定？包厢是否仍然有消费？对此，记者进行了调查。
节约标识处处可见 市民就餐打包增多
       11月23日，正逢周末。下午6点左右，位于阜城香港财富广场5楼的一家饭店内，人声鼎沸、食客满堂。市民刘先生约了三个朋友一起到这家饭店吃饭，在服务员的推荐下，点了5个菜、一个汤。
       “4个人、5个菜，刚刚好，你看，这里还有桌牌提醒适量点餐。”刘先生笑着说，吃饭点菜是一门学问，点少了不够吃、点多了浪费。“虽然道理大家都知道，但直到现在才算是‘学有所用’。”
       刘先生告诉记者，以前，好面子的他逢场必点一大桌子菜，怕别人以为他小气。如今，他知道全社会都在倡导“光盘行动”，开始亲身践行“杜绝浪费”。
       “服务员，打包……”说话间，邻座的几位客人吃好后，招呼着服务员将没有吃完的菜打包带走。看着餐桌上所剩无几的饭菜，服务员王丽不由得露出了笑容。“最近剩饭剩菜少多了，连我们工作都轻松了不少。”
       “最近一段时间以来，打包的顾客明显增多。”该饭店负责人表示，餐桌浪费现象越来越少。
       减少浪费与大力提倡节约息息相关。记者走访了解到，目前阜城多数饭店都已在醒目的位置上张贴了诸如“文明用餐、杜绝浪费”的提示语，餐桌上也摆放了桌牌提醒顾客“适量用餐”。而就餐的市民也基本都愿意做到适当点餐，杜绝浪费。
阜城外卖送餐较少  经营意识有待转变
       “到阜阳来出差，有的时候忙到很晚，不想出去，但想叫个快餐却叫不到。”出差在阜的合肥市民蒋先生向记者吐槽，在网上很难查到餐饮外卖的号码。事实上，不仅仅是蒋先生，就连生活在阜城的市民也一样感到很不方便。记者从市餐饮烹饪行业协会了解到，目前，我市从事餐饮外卖的企业太少，远不能满足市民的需求。
       “老乡鸡送外卖，竟然还要打的费？”日前，记者在阜阳师范学院贴吧上浏览到这样一则帖子。此贴一发布，就引起了网友的关注，不少人还表示要向老乡鸡总部打电话投诉。
       记者调查得知，老乡鸡送外卖加收“打的费”并非仅仅局限在阜阳一地，在老乡鸡的“发源地”合肥，当地网友对其加收“外卖费”也很是不满。“外卖确实需要加收‘外卖费’，具体收费多少是根据路程的远近来计算的。”服务员介绍。
       除了老乡鸡之外，我市能够叫得上名字，能够为大众所熟知的外卖企业较少。“实际上，餐饮业的生意并不好做，外卖必然增加交通成本，且受距离限制，想做出品牌和满意度，并不是一件容易的事。”记者留意到，阜城奎星路上原本可以提供餐饮外卖服务的一家饭店已不复存在，在与此一路之隔的地方，另一家餐饮店也将其店内物品拿出来，进行“当街甩卖”，生意惨淡可见一斑。
       “阜城外卖企业少，远不能满足市民正常需求，发展更是滞后，经营意识有待提高。”市餐饮烹饪行业协会副秘书长王军严认为，本土餐饮企业经营户不重视外卖，在《餐饮业经营管理办法（试行）》出台的大背景下，我市餐饮企业或许会因此而得到一次自我完善的机会，朝着更加规范的方向迈进。
包厢改成普通餐桌 少见消费存在
       “快点，马上就没有位子了。”近日，记者应约与朋友一起来到位于阜城颍河西路的一家火锅店，刚走到门口，就被朋友拉着进去。走进一看，只见大厅内几十个餐桌摆的是满满当当，食客们各自围坐一桌，好不热闹。“咋没定个包厢呢？”“没有包厢，包厢都改成普通餐桌了。”朋友说。
       “自去年以来，我市餐饮市场逐渐发生变化，不少饭店为了提高翻台率，将包厢改成了普通餐桌。”王军严表示，事实上商务部出台的《餐饮业经营管理办法（试行）》并没有那么快影响到我市，餐饮行业之所以发生变化，根源还是在于以前的“积淀”。
       “八项规定出台以后，公务接待等消费下降明显，消费渐趋萎缩，中低档消费开始崛起，市场倒逼餐饮场所不得不采取措施。”王军严表示，在市场的作用下，我市众多餐饮场所先后取消了包厢的消费，部分中档餐饮场所更是直接将包厢改成了普通餐桌。
       “包厢消费如今很少见，大众餐饮消费才是主流。”王军严告诉记者，和以前餐饮市场的变化不同，今年以来餐饮市场的变化是“被逼”的，“餐饮场所去的人少了，包厢费自然难以收取了。”
       餐饮场所顾客减少，直接影响其营业收入。“数据显示今年前三季度限上餐饮业营业额较二季度下降5.5个百分点，高端餐饮市场萎缩很明显。”业内人士介绍。
       在当前形势下，如何突围，成了我市餐饮企业经营户最为关心的问题？记者采访了解到，在当前市场背景下，多数餐饮企业产生了危机感，纷纷表示其经营利润率逐渐降低，而成本增加，如何“突围”让他们“茫然无措”。
       “转型是必须的。餐饮企业要想在接下来的竞争中胜出，既要苦练内功，也要认清形势，将更多的精力放在大众消费上，转变服务方式、拓宽服务领域。”王军严表示，相信在市场和政策的双重作用下，通过走大众化、多元化的餐饮企业势必会脱颖而出。